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利用差示掃描量熱儀檢測(cè)食用油的摻假狀況

來源：久濱儀器　瀏覽次數(shù)：次　日期：2018/12/29

       近年來差示掃描量熱儀DSC的應(yīng)用發(fā)展很快，尤其在高分子領(lǐng)域內(nèi)得到了越來越廣泛的應(yīng)用。它常用于測(cè)定聚合物的熔融熱、結(jié)晶度以及等溫結(jié)晶動(dòng)力學(xué)參數(shù)，測(cè)定玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg研究聚合、固化、交聯(lián)、分解等反應(yīng)測(cè)定其反應(yīng)溫度或反應(yīng)溫區(qū)、反應(yīng)熱、反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)等，業(yè)已成為高分子研究方法中不可缺少的重要手段之一。
       1、蛋白質(zhì) 不同的蛋白質(zhì)有著不同的功能性質(zhì)，而功能性質(zhì)與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)有著密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)的變性程度將影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而進(jìn)一步影響蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。在食品加工中蛋白質(zhì)會(huì)變性，這對(duì)于食品體系的某些性質(zhì)起著非常重要的作用。蛋白質(zhì)變性的過程都會(huì)伴隨著能量的變化，用DSC進(jìn)行測(cè)量。
       2、淀粉 DSC可用于研究淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，特別是熱力學(xué)性質(zhì)的測(cè)定。可結(jié)合物化方法分析淀粉、淀粉混合物體系的熔融性和預(yù)測(cè)結(jié)構(gòu)，利用DSC是測(cè)定淀粉糊化和回生的經(jīng)典方法。采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定一定糊化程度的淀粉與DSC峰面積的關(guān)系，再根據(jù)未知樣品的峰面積計(jì)算糊化度根據(jù)淀粉重結(jié)晶分子大小與DSC峰面積大小的關(guān)系，可確定淀粉的回生程度。而且在糊化和老化相變的過程中，伴隨著能量的變化，可以利用DSC進(jìn)行測(cè)量。
       3、油脂油脂在加熱以及冷卻過程中表現(xiàn)出大量的由加熱而引起的相轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變是溫度的函數(shù)。可采用DSC測(cè)定油脂的結(jié)晶動(dòng)力學(xué)性質(zhì)、油脂的成分組成和熱力學(xué)性質(zhì)等的變化。已有人嘗試采用DSC在監(jiān)測(cè)油脂氧化過程中的應(yīng)用，以便于控制油脂加工。DSC也可用于指導(dǎo)開發(fā)新品種的脂類物質(zhì)，如人造奶油、人造黃油等。
       4、水分含量食品中的水可用3種方法表示，即水分含量、水分活度和水的動(dòng)態(tài)流動(dòng)性。水分活度是用來表示食品中水與食品的結(jié)合程度，可分為自由水與結(jié)合水。最新研究表明，用水的動(dòng)態(tài)流動(dòng)性來表示水與食品的相互作用更加合理。DSC熱分析技術(shù)可用來測(cè)定食品體系中的自由水即可凍結(jié)水。
       5、油脂氧化油脂在加熱以及冷卻過程中表現(xiàn)出大量的由加熱而引起的相轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變是溫度的函數(shù)。差示掃描量熱法(DSC)可用來測(cè)量樣品相變過程中吸收或放出的熱量或樣品的熱容，測(cè)量轉(zhuǎn)變所發(fā)生的起始溫度，最大反應(yīng)時(shí)的溫度和反應(yīng)終了的溫度。DSC正是基于這一性質(zhì)對(duì)各種樣品的性質(zhì)加以研究。
      6、植物油中動(dòng)物脂存在的檢測(cè) 食用油脂可分為植物性油脂和動(dòng)物性油脂。有些商販為了追求利潤，在植物油脂中摻雜動(dòng)物油脂。因此，需要有一種能夠檢測(cè)植物油中動(dòng)物脂肪的方法，用以保護(hù)消費(fèi)者的利益。有人曾研究過用DSC 研究乳制品和肉類產(chǎn)品中動(dòng)物脂肪的檢測(cè)。也可用DSC的冷卻和加熱過程的溫度記錄圖來監(jiān)測(cè)牛油、豬油、雞油在卡諾拉油中的摻假狀況。
產(chǎn)品介紹:
      DSC測(cè)量的是與材料內(nèi)部熱轉(zhuǎn)變相關(guān)的溫度、熱流的關(guān)系，應(yīng)用范圍非常廣，特別是材料的研發(fā)、性能檢測(cè)與質(zhì)量控制。材料的特性：如玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。冷結(jié)晶、相轉(zhuǎn)變、熔融、結(jié)晶、熱穩(wěn)定性、固化/交聯(lián)、氧化誘導(dǎo)期等，都是DSC的研發(fā)領(lǐng)域。
主要特點(diǎn):
1.全新的爐體結(jié)構(gòu)，更好的解析度和分辨率以及更好的基線穩(wěn)定性
2.數(shù)字式氣體流量計(jì)，精確控制吹掃氣體流量，數(shù)據(jù)直接記錄在數(shù)據(jù)庫中
3.儀器可采用雙向控制(主機(jī)控制、軟件控制)，界面友好，操作簡(jiǎn)便
技術(shù)參數(shù):
1. DSC量程: 0～±500mW
2. 溫度范圍: 室溫~800℃ 風(fēng)冷
3. 升溫速率: 1~80℃/min
4. 溫度分辨率:0.1℃
5. 溫度靈敏度：0.1℃
6. 重復(fù)性偏差：優(yōu)于1%
7. DSC噪聲: 0.01mW
8. DSC解析度:0.01mW
9. DSC靈敏度: 0.01mW
10.控溫方式: 升溫、恒溫(全程序自動(dòng)控制)
11.曲線掃描: 升溫掃描
12.氣氛控制: 儀器自動(dòng)切換
13.顯示方式: 24bit色，7寸 LCD觸摸屏顯示
14.數(shù)據(jù)接口: 標(biāo)準(zhǔn)USB接口
15.參數(shù)標(biāo)準(zhǔn): 配有標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(錫)，用戶可自行校正溫度和熱焓
16.外觀尺寸：500*400*155mm(長(zhǎng)寬高)

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